Il nome Persia è stato in tempi moderni usato come sinonimo alla nazione dell'Iran, mentre nell'antichità ha rivestito un territorio molto più vasto in cui si sono succeduti diversi imperi con importanti culture da quelle russe del nord, arabe, turche, mongole,...un intreccio e commistione di culture. Come la cultura così la cucina si è via via arricchita dalla commistione delle diverse popolazioni che l’hanno governata arrivando ad essere ritenuta una delle cucine più sofisticate al mondo. Sapori complessi, perfettamente equilibrati e mai troppo speziati, predilezione per l'agrodolce e l'asprigno, per le combinazioni di carne e frutta, legumi e verdure, abilmente associati a erbe e aromi; tecniche di cottura rispettose della personalità degli ingredienti e capaci di esaltarne le caratteristiche...